看看：老乡鸡2022年12月自查自纠工作报告公示2023/7/19 9:51:53

2023-7-19 09:51| 发布者: msmkmm2012| 查看: 84| 评论: 0

摘要: 年转瞬即逝，这一年，我们共发布了期自查自纠报告，其中的典型案例涉及到食品安全、餐厅卫生、员工服务意识、员工操作规范、菜品出品品质、设备安全管理、菜品工艺规范等方面，年，我们仍将坚持初心，从心出发，持续 ...

年转瞬即逝，这一年，我们共发布了期自查自纠报告，其中的典型案例涉及到食品安全、餐厅卫生、员工服务意识、员工操作规范、菜品出品品质、设备安全管理、菜品工艺规范等方面，年，我们仍将坚持初心，从心出发，持续保持“刀刃向内”的态度，自查自省，从更多的角度去自我检查，自我整改。与此同时，我们也期待收到更多的真意见反馈，能让我们从更多的视角去发现我们存在的问题，也相信通过我们的共同努力，老乡鸡能越来越好。老乡鸡的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://lxjchina.com.cn/

根据餐厅管理际要求，结合年月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在年月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1员工操作规范；

2菜品品质；

3安全管理等方面。

以下内容为2—期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

1餐厅自查自纠篇

保鲜盒不清洁

餐厅称：西溪谷店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅保鲜盒内有油渍，未清洁干净就继续使用。

整改措施：

①现场对该餐厅所有保鲜盒进行全面检查，全部重新清洗、消后再投入使用；

②要求餐厅每月将保鲜盒清洁加入食品安全培训中，确保全员熟悉掌握，避免出现食品安全隐患；

③要求值班经理在低峰期时进行检查，确保使用后的保鲜盒清洁干净再投入下次使用。

整改过后：

冰箱未及时除冰

餐厅称：扬州高邮世贸广场店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅冰箱结冰厚度超过要求比较高厚度，未及时进行清除。

整改措施：

①要求餐厅立刻对冰箱进行除冰工作，同时检查存储食材是否已经受到影响，受影响的立即报废处理；

②要求餐厅制定完整的设备清洁保养月历，根据设备使用现状，确定清洁频次，并培训餐厅人员按此执行，每班次值班经理负责追踪并记录。

整改过后：

后厨员工个人卫生管理不达标

餐厅称：万象城店

问题发生时间：年月7日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅一后厨员工指甲盖较长，未及时修剪，不符合餐厅服务人员卫生管理标准。

整改措施：

①立即要求该员工进行指甲修剪，消再回到岗位工作；

②要求餐厅管理组加强对员工，尤其后厨员工个人卫生管理的要求及检查，防止出现因个人行为而引发的食品安全隐患；

③要求该餐厅定时检查员工卫生行为情况，发现问题的及时提醒并立即修正。

整改过后：

产品存放不符合标准

餐厅称：武汉中南路店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅产品在存放时叠加摆放，易造成交叉感染，存在食品安全隐患。

整改措施：

①要求餐厅立即将产品分开保存，并检查食材保存情况；

②明确告知餐厅混放保存可能带来的食品安全隐患，要求每班次餐厅管理组需在班中进行巡视，尤其低峰期食材制作和售卖前阶段的检查；

③要求该餐厅对全体后厨员工再次进行培训并考核，强调食材混放保存可能带来的食品安全隐患。

整改过后：

调味料未加盖保存

餐厅称：上海汇锦南翔中心店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅早班调配好的调味料未加盖保存。

整改措施：

①现场要求餐厅立即将所有制作的调料类加盖防护，并检查其他后厨存放食材等的防护情况是否正常；

②该餐厅管理组需在班会中再次培训产品防护要求，并强调可能引发的后果的严重性，并做好日常巡检记录，进行不定期排查。

芹菜过期1天

餐厅称：苏州盛泽欧尚店

问题发生时间：年月5日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅未遵循对食材先进先出使用原则的要求，导致芹菜过期1天。

整改措施：

①立即将已过期的芹菜报废处理；

②要求店长根据盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评资格。

2顾客投诉篇

菜品内有异物

餐厅称：肥东新城吾悦广场店

问题发生时间：年月2日

问题情况描述：顾客投诉，打包香辣鸡杂，食用后下面发现半根断了的筷子，表示这是餐厅专属筷子，像是别人吃剩的。

原因调查：

经调取监控与询问当班次员工后得知，是员工在制作鸡杂时，搅拌力度过大导致筷子断裂，未及时发现断落在鸡杂内。

整改措施：

①向投诉顾客致歉，解释原因争取顾客谅解；

②要求该餐厅对后厨该岗位员工进行重新培训并考核，防止菜品制作过程中出现意外状况，需仔细检查确认菜品情况，如出现可能危及食品安全的情况需及时报备，必要时报废相应产品原料；

③要求该餐厅加强出餐时产品检查，发现问题立即停止售卖，避免再次引发该类型客诉的产生。

员工服务态度差

餐厅称：马鞍山湖南西路大统华服饰店

问题发生时间：年月2日

问题情况描述：顾客投诉，购买小笼包因为要冰块，员工回应态度差。

整改措施：

①收到反馈后首时间向顾客致歉，并告知会立即通知餐厅店长了解情况后向顾客再次致歉和反馈原因；

②要求餐厅店长确认该员工情绪状况，了解原因并进行正确引导，确认问题后携同该员工共同向投诉顾客致歉；

③取消该员工当月评资格，并要求该餐厅加强员工关怀和服务意识培训，重新进行相应考核，不合格的不予上岗。

菜品品质差

餐厅称：旭辉御府店

问题发生时间：年月6日

问题情况描述：顾客投诉，点餐后发现蒜苗上有黑点。

原因调查：

菜品入锅时段翻炒不及时，油火过大导致油锅温度过高，菜品接触油锅时间过长，凝结成渣，发黑发糊导致。

整改措施：

①收到反馈后首时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并检查出餐标准，翻炒菜品时把握火候，出品菜品品相差时需要立即报废，禁止出餐；

③要求该餐厅培训员工产品操作标准，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的情况，保障出品品质。

包装使用不规范

餐厅称：安庆太湖县一店

问题发生时间：年月8日

问题情况描述：顾客投诉，外卖点餐后发现太湖的卤肉饭包装和别的地方老乡鸡吃到的不一样。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，并告知顾客如再遇到类似情况可现场向餐厅服务人员反馈，要求使用正确的餐盒包装；

②要求餐厅严格按照不同产品包装要求进行盛装，如出现物料不足时，需向顾客明确说，征得顾客同意后方可使用其他包装代替，同时及时进行报货。

菜品保温操作不当

餐厅称：武汉东沙花园店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：顾客投诉，小炒肉品相过差。

原因调查：

当日该时段农家小炒肉炒制后现场盛放，但低峰期放进保温设备内摆放，设备温度过高，高温熏干导致。

整改措施：

①首时间投诉顾客致歉，争取顾客谅解，涉事员工向顾客致歉；

②要求餐厅在对产品保温储存前，检查保温柜温度设置，确定温度达标后方可进行保存；

③要求该餐厅每班次值班经理每隔两小时进行产品测温，温度过高导致菜品品相下降的菜品需立即报废。

正确储存品相：

餐厅内有虫蝇

餐厅称：宿州路商之都店

问题发生时间：年月9日

问题情况描述：顾客投诉，餐厅用餐时发现盛饭的电饭锅旁边出现疑似蟑螂的虫子。

整改措施：

①向投诉顾客致歉（店长当日回访顾客处于繁忙中，一直没联系上顾客，后续持续尝试与顾客联系，并承诺做出相应整改，邀请顾客监督）;

②要求该餐厅立即排在当日营业结束后对餐厅进行全面清洁，餐厅店长及管理组到店参与并检查清洁结果；

③要求该餐厅立即联系消杀，对餐厅进行全面消杀。

员工未按规范操作

餐厅称：上海七宝宝城店

问题发生时间：年月日

问题情况描述：顾客投诉，员工从冰柜拿出菜品原料后，其中一块鸡肉掉在地上，该员工捡起后冲一冲放在了一边，并没有立刻丢入垃圾桶中，怀疑是不是会继续使用。

原因调查：

该员工为该餐厅临时支援人员，在未经店长允许的情况下进入后厨帮忙，导致出现操作不当的情况。

整改措施：

①收到反馈后向顾客致歉，承诺将严肃调查；

②要求该餐厅店长及管理组对全体店员进行全面的岗位规范培训，尤其刚入职及临时聘用员工的对应岗位培训学习，并考核，考核不通过的禁止上岗；

③非后厨岗位员工或临时聘用员工严禁进入后厨，该餐厅员工未按规定进入对应岗位工作，不当操作可能引发食品安全事故，当月该餐厅取消内部评资格，店长重新进行考核。

3媒体报道篇

月处理或餐厅检查不合格公示类媒体报道

以上内容摘选老乡鸡年月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。