说一说-老乡鸡2022年5月自查自纠工作报告2023/7/20 7:04:43

2023-7-20 07:04| 发布者: msmkmm2012| 查看: 80| 评论: 0

摘要: 五月的春风正陆续地将病吹散开来，受影响的地区也正在积极复工复产，老乡鸡也在全力自救中，而为我们提供比较大支持和信赖的就是身为顾客的您！谢谢每一位对老乡鸡支持的消费者，作为回馈，我们才更应当在食品安全的 ...

五月的春风正陆续地将病吹散开来，受影响的地区也正在积极复工复产，老乡鸡也在全力自救中，而为我们提供比较大支持和信赖的就是身为顾客的您！谢谢每一位对老乡鸡支持的消费者，作为回馈，我们才更应当在食品安全的工作上做足功课。老乡鸡价格的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://lxjchina.com.cn/

根据餐厅管理际要求，结合年4月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在年5月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1员工操作规范；

2餐厅食材存储；

3顾客客诉建议等。

以下内容为52—61期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

1餐厅自查自纠篇

鸡蛋破损

餐厅称：西蜀苑店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅后厨储存的鸡蛋中已破损的鸡蛋未及时挑出，长期混放，易产生异味且可能对其他鸡蛋造成感染。

整改措施：

①现场将已破损鸡蛋挑出作报废处理，清洗未破损鸡蛋，要求餐厅在两小时内使用完毕（未使用完毕的报废处理）；

②清洗盛放盒，并检查餐厅所有鸡蛋存放情况。

整改过后：

后厨员工着装不规范

餐厅称：西巷新界店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：通过该餐厅监控检查发现当日后厨员工口罩佩戴不规范。

整改措施：

①立即打联系餐厅，要求该员工口罩佩戴规范后方可进入岗位；

②要求餐厅在班前会进行员工仪容仪表检查，符合要求后再进后厨操作区工作；

③要求值班经理除需要在员工上岗前进行宣贯，严格遵守餐厅后厨卫生标准，还需加强班中巡视频率，发现问题后及时提醒，立即调整。

打蛋器清洁不当

餐厅称：芜湖伟星时代之光店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅打蛋器未清洗干净即存放（器具底端有蛋液残留），下次使用存在食品安全风险。

整改措施：

①现场要求餐厅将打蛋器清洗干净后消存放，并将当班次所有清洗过的工器具进行全面检查；

②告知餐厅在工器具使用后未及时清洗干净消再存放的风险，要求餐厅将该动作纳入日常检查工作中；

③要求该餐厅每班次工器具清洗结束后进行检查，做好可视化记录。

整改过后：

西兰花过期1天

餐厅称：武汉中建大公馆店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅一包西兰花块过期1天（未使用）。

整改措施：

①现场将已过期的西兰花进行报废处理；

②要求店长根据盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评资格。

番茄酱开口后储存不当

餐厅称：星火美食街店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅已开口的番茄酱未冷藏储存。

整改措施：

①现场将未冷藏储存的番茄酱作报废处理；

②告知餐厅该类食材未冷藏储存可能引发的食品安全风险，要求店长对后厨员工进行食材存储规范培训并重新考核；

③要求值班经理加强班中巡视（每隔分钟巡视一次），发现操作不当处立即纠正。

2顾客投诉篇

设备老化

餐厅称：陶然居店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：顾客投诉，餐厅堂食用来给顾客加饭的电饭锅老旧，体验感差。

整改措施：

①首时间向顾客致歉，争取顾客谅解；

②立即联系餐厅检查电饭锅使用年限情况，并建议考虑为充分重视顾客体验，重新置办电饭锅；
③要求该餐厅组织员工培训，加强员工服务意识，阶段性对餐厅老旧设备进行盘点，及时维护或更新。

整改过后：

鸡汤内出现异物

餐厅称：寿春路一店

问题发生时间：年6月1日

问题情况描述：顾客投诉，堂食就餐时，将鸡汤倒入米饭后用餐后发现里面有小瓷器碎片。

原因调查：

经调取监控及询问餐厅当日鸡汤岗员工，在与顾客反复确认后得知，该小瓷碎片为鸡汤盅边缘损坏后掉盅内，鸡汤岗人员未及时发现盛入了鸡汤，后顾客将鸡汤倒入米饭时，随汤进入顾客米饭。

整改措施：

①收到反馈后立即向顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅立即核情况，并查看餐厅全部餐具使用情况，发现存在损坏的立即报废处理并及时报货新餐具；
③做好回访，餐厅店长致电顾客进行了情绪安抚及身体健康情况了解（顾客表示身体未出现不适），将核的详情告知顾客并向顾客表达歉意，感谢顾客的反馈，餐厅将高度重视，在今后极力杜绝此类事件的发生，希望顾客继续监督。

④安全部对该餐厅进行全面安全检查，餐厅管理组及相关岗位员工重新培训岗位技能并考核。

菜品未熟透

餐厅称：明光路店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：顾客投诉，点餐梅菜扣肉后发现未熟透。

原因调查：

通过查看产品的制作监控发现：梅菜扣肉只蒸了分钟，蒸制时间不足导致。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，询问顾客是否需要陪同前往医院进行身体健康检查，争取顾客谅解；
②在确认原因后，将核详情告知顾客后并向顾客表达歉意，感谢顾客的反馈，希望顾客继续监督我们，并告知顾客在用餐的内身体出现不适可随时联系餐厅陪同前往医院就诊。

菜品品相差

餐厅称：马鞍山当涂大润发店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：顾客投诉，餐厅堂食点餐后发现毛豆烧土鸡的品相难以接受，和平时吃的不一样。

原因调查：

当日该时段毛豆烧土鸡现场盛放，没有超时出餐，但低峰期放进保温设备内摆放，设备温度过高，高温熏干导致。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品菜品品相，菜品呈现不新鲜状态时不予售卖，立即报废处理；
③要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

整改过后：

食材储存不规范

餐厅称：陶冲湖广场店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：顾客投诉，透过透明厨房看到后厨员工将烹饪好的鸡摆放在旁边的货物上，且没有加盖保护措施。

整改措施：

①要求该餐厅立即整改，将鸡肉加盖保鲜膜，并存放进保温柜内；
②要求该餐厅当日班次班会中，对员工进行食品安全意识宣贯，要求严格执行产品储存操作规范；
③要求该餐厅加强防范意识，值班经理增加班中巡视及监控查看频率，抽查记录纳入员工月度考核。

整改过后：

器具破损

餐厅称：沃野花园店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：顾客投诉，堂食点餐时发现鸡汤盅把手都断了，边缘也破损了还在继续使用。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；
②要求该餐厅对所有餐具进行检查，检查到不合格餐具立即做报废处理；
③要求该餐厅加强员工对餐具使用管理的关注，每班次清洗餐具发现破损后及时挑出进行更换，库存不足的餐具及时进行报货补充。

整改过后：

3神秘顾客体验篇

员工精神面貌差、餐厅消柜未开启等

餐厅称：湖南路店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：

1收盘不及时；2餐厅温度不符合标准（空调未开启）；3消柜未开启；4员工服务时没有微笑服务，精神面貌差。

整改措施：

问题1

要求餐厅合理评估前厅接待人员安排的合理性，高峰期时增加前厅服务人员，避免出现因餐盘收取不及时影响顾客用餐体验的情况出现；

问题2
要求餐厅根据季节及当日气温变化，合理开启空调，为顾客提供舒适用餐环境，值班经理每个班次进行检查确认；

问题3
①要求该餐厅将消柜内餐具全部取出，重新清洗消后再摆放回消柜内；

②每个班次交接班前检查消柜开启及使用情况，如出现故障及时报修。

问题4

①要求餐厅对员工进行服务意识培训，并重新考核，强调微笑服务的重要性；

②要求店长对员工进行情绪疏导，及时关注员工心理情绪变化，注重营造良好工作氛围。

菜品品相差

餐厅称：蜀山产业园店

问题发生时间：年5月日

问题情况描述：老乡炒土鸡作为重点主推的产品，菜品的出品品相却很差，让人没有食欲。

整改措施：

①要求餐厅严格按照菜品标准进行制作并严格出餐标准，翻炒菜品时观察菜品情况及时调整火候，菜品品相差的不予售卖；

②要求该餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

（北京、上海、、、南京、武汉等地餐厅因疫情原因当月未开展神秘顾客到店体验动作）

4媒体报道篇

5月处理或餐厅检查不合格公示类媒体报道

以上内容摘选老乡鸡年5月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。