分析老乡鸡2023年1月自查自纠工作报告公示2023/7/20 8:20:18

2023-7-20 08:20| 发布者: msmkmm2012| 查看: 78| 评论: 0

摘要: 迎接了新年，又度过了元宵，不知道你的口袋里是不是已经装满了红包新的一年，新的相守，自查自纠小组将继续守护大家在老乡鸡的每一餐，也感谢每一位选择在老乡鸡就餐的你！这一年老乡鸡也渴望带给你们更多惊喜与美味 ...

迎接了新年，又度过了元宵，不知道你的口袋里是不是已经装满了红包新的一年，新的相守，自查自纠小组将继续守护大家在老乡鸡的每一餐，也感谢每一位选择在老乡鸡就餐的你！这一年老乡鸡也渴望带给你们更多惊喜与美味，当然食品安全永远会是我们坚守的比较重要的一道防线！老乡鸡的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！https://lxjchina.com.cn/

根据餐厅管理际要求，结合年月自查自纠内容及顾客反馈的集中性问题和意见，在年1月餐厅的食品安全自查工作中，我们重点关注项为以下方面：

1后厨操作规范；

2员工仪容仪表；

3餐厅卫生清洁状况等。

以下内容为—期间，老乡鸡餐厅自查自纠和顾客投诉、神秘顾客体验反馈等典型案例及整改措施：

1餐厅自查自纠篇

食材保存不当

餐厅称：岸上玫瑰店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅将处理好的葱油鸡直接放入盘中，没有加盖保鲜膜。

整改措施：

①现场要求该餐厅立即将所有待制作食材与待出餐菜品加盖保鲜膜，并做好防护；

②要求餐厅店长在班会中再次培训产品的防护要求，强调可能引发后果的严重性，并做好日常巡视记录，管理组不定期排查。

整改过后：

菜品保存温度不合格

餐厅称：白江东街二店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：线上视频巡检时发现，该餐厅外卖保温柜内产品温度不达标。

整改措施：

①要求餐厅检查当批次产品保存情况，温度不达标的立即进行加热保存，有问题的立即报废处理；

②要求餐厅经理每隔两小时进行产品测温检查，温度不达标的加热到中心温度达到74℃后方可售卖（不可反复加热）；

③要求餐厅每班次检查设备，对于损坏的设备及时报修，确保保温效果达到要求。

土豆片过期2天

餐厅称：南京弘景大道店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：线上视频巡检时发现，该餐厅一包土豆片过期2天，仍放置在餐厅未及时报废。

整改措施：

①立即将已过期的土豆片报废处理；

②要求店长根据盘查规定，重新对员工进行查货验货标准培训，每班次线上留痕查货记录；

③要求店长根据餐厅经营情况，合理报货，避免出现过期浪费情况；

④出现食品原料过期的情况，已严重违反对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，且当月该餐厅为铜牌餐厅，取消各项内部评资格。

员工仪容仪表不规范

餐厅称：港澳广场店

问题发生时间：年1月9日

问题情况描述：现场检查发现该餐厅一员工发佩戴不规范，存在头发掉入菜品风险。

整改措施：

①现场要求餐厅所有员工到更衣室进行检查，确认符合规范装束情况后再回操作间开始作业；

②要求餐厅每班次上岗前在班会中对所有员工进行仪容仪表检查，不合格员工不允许进入后厨工作；

③每班次检查后将记录上传工作日志中，对者进行卫生纪律评分。

整改过后：

2顾客投诉篇

菜品品相差

餐厅称：全椒站前广场店

问题发生时间：年2月1日

问题情况描述：顾客投诉，小炒肉看着像是用了两种辣椒，怀疑是不是新鲜的。

原因调查：

小炒肉炒制好后不足一份，制作下一锅时与之前炒好的组成一份，菜品存放时间长度不一，导致辣椒呈现色泽不一样。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求餐厅严格按照菜品出餐标准进行出餐，并要检查出品品相，菜品呈现不新鲜状态时需要立即报废，不予售卖；

③要求餐厅培训员工产品操作标准并考核，管理组在值班过程中不定时抽查菜品口感、品相的执行情况，保障出品品质。

餐具破损

餐厅称：高速时代公馆店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：顾客投诉，面汤碗已经破损裂开了还在使用。

整改措施：

①要求该餐厅排查所有餐具及工器具，破损的统一报废处理；

②告知餐厅破损餐具可能会引发的安全隐患，同时影响顾客体验，有损品牌整体形象；

③要求餐厅制定餐具检查计划，每班次清洗餐具时进行检查并做好记录。

服务态度差

餐厅称：西蜀苑店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：顾客投诉，门店强制要求自己使用小程序点餐，现场点餐不给点，询问以后员工未能及时处理。

原因调查：

当班次人员稀缺，堂食前台点餐需等待时间过久，餐厅工作人员未及时向顾客解释说明和询问是否选择其他方式。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②针对服务态度问题立即整改，对当班次服务员工不当行为进行指正；

③要求餐厅做好专人专岗，培训员工服务意识，首时间响应顾客，值班经理需加强班中巡视，发现此类问题需首时间协助服务好顾客；

④餐厅做好员工服务监督与培训的效果追踪，并将对客服务纳入员工的绩效考核。

菜品内有异物

餐厅称：上海守信创意园店

问题发生时间：年2月1日

问题情况描述：顾客投诉，西红柿炒鸡蛋里吃到类似食品包袋的异物。

原因调查：

食品包装袋未摘除干净，不慎被夹带进入菜品内。

整改措施：

①首时间向投诉顾客致歉，争取顾客谅解；

②要求该餐厅立即核情况，并主动联系、配合相关监管部门进行食品安全检测；

③要求该餐厅组织员工培训炒菜岗的操作标准，清洗菜品时必须清洗干净后备用，出品时需检查，符合标准时再出品，不合格产品立即报废；

④异物落入食品已严重违反对于食品安全管理标准红线，该餐厅当月食品安全审核成绩判定为不合格，取消餐厅当月各项评资格。

餐厅环境体验差

餐厅称：六安市人民南路店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：顾客投诉，天花板发霉，堂食吃饭的时候往下滴水。

整改措施：

①要求餐厅立即提报维修流程，安排师傅进行维修，更换新的天花板；

②餐厅对现有天花板夹层内进行灰尘清理，并做好虫鼠害预防。

整改过后：

米饭不新鲜

餐厅称：南京高淳悦达广场店

问题发生时间：年1月日

问题情况描述：顾客投诉，杂粮饭上面一层焦的，看着不新鲜，怀疑不是当天的。

原因调查：

通过调取监控与询问门店了解到，由于当天气温偏低，展示柜温度设置过高，米饭存放时间过长。

整改措施：

①向投诉顾客致歉，立即为顾客重新配餐送往，争取顾客谅解；

②要求该餐厅米饭岗加强产品的操作意识，管理组对该岗位操作流程进行再次培训并考核；

③要求该餐厅加强对外卖配餐人员进行标准强调，严格把控出餐品质，米饭质量不达标的不予配餐。

3神秘顾客体验篇

本月因春节期间，暂未开展神秘顾客工作。

4媒体报道篇

餐具清洁消不规范

餐厅称：汉口印象城店

问题发生时间：年1月

问题情况描述：东西湖区市场监督管理工作人员在现场检查时，发现该餐厅餐具清洁消不规范，导致检测出“阴离子合成洗涤剂”。

整改措施：

①现场将检测不合格餐具做标记，并配合工作人员检查；

②将该餐厅餐具全部回收，按规范清洗消后再投入使用；

③以此次检查暴露问题为“反面教材”，传达至武汉全部餐厅，进行警示，要求各店店长对自家餐厅清洁消餐具过程进行检控、临时、现场抽查，发现不规范的立即纠正并做好正确指引。

以上内容摘选老乡鸡年1月份自查自检报告，用以告知顾客并督促老乡鸡所有餐厅做到更好，其他问题也都将由关联部门追踪解决。在追求“干净卫生，品质放心”的道路上，老乡鸡永不止步。感谢消费者对我们的包容和监督。