追剧必备神器！这盘红烧猪蹄香到舔手指！

所需食材

• 主料： 猪蹄 2只 (约1500克，最好选前蹄，筋多肉嫩，让店家剁成块)

• 焯水去腥： 姜片 4-5片、葱段 2段、料酒 2汤匙

• 炒糖色/增色： 冰糖 30-40克 (或白砂糖)、食用油 1汤匙 (可选，如果怕油可以少放或不放，用猪蹄本身的油)

• 炖煮香料：

• 姜片 5-6片

• 葱段 3-4段

• 干辣椒 3-5个 (可选，增香提味，怕辣少放或不放)

• 八角 2-3个

• 桂皮 1小块

• 香叶 2-3片

• 花椒 1小撮 (约20粒)

• 调味料：

  • 料酒 3汤匙

  • 生抽 3-4汤匙 (主要咸味和酱香味)

  • 老抽 1-2汤匙 (主要上色，根据喜欢的颜色调整)

  • 蚝油 1汤匙 (提鲜，可选)

  • 黄豆酱 1汤匙 (增加风味层次，可选但推荐)

• 液体： 热水/开水 足量 (完全没过猪蹄并高出至少2指节)

• 最后调味： 盐 适量 (最后尝过汤后再加，生抽有咸度)

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👨‍🍳 制作步骤

1. 预处理猪蹄：

   • 猪蹄块用冷水浸泡30分钟-1小时，泡出血水，中间换水1-2次。

   • 用刀或小镊子仔细刮掉猪皮表面残留的毛茬（非常重要，影响口感），冲洗干净。

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2. 焯水去腥：

   • 冷水下锅！放入猪蹄块、姜片、葱段、料酒（2汤匙）。

   • 大火烧开，煮5-8分钟，撇去不断浮起的血沫。

   • 捞出猪蹄，用温热的水冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。（⚠️重要：用热水冲洗，避免蛋白质遇冷收缩影响软糯）

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3. 炒糖色/煸炒 (二选一或结合)：

   • 方法A (推荐炒糖色)：

     • 锅中放少量油（约1汤匙）和冰糖，中小火加热。

     • 不断搅拌，冰糖会融化、起泡，变成琥珀色（枣红色）时，立刻倒入沥干的猪蹄块。

     • 快速翻炒，让每个猪蹄块均匀裹上糖色。

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   • 方法B (不炒糖色)：

     • 锅中放少量油（或不放油，利用猪蹄本身的油脂），烧热后放入沥干的猪蹄块，中火煸炒几分钟至表皮微微焦黄，盛出备用。

   • 无论哪种方法，之后： 利用锅里的底油（如果油多可倒出一些），放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒，小火煸炒出香味。

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4. 炖煮：

   • 将猪蹄块（如果用了方法B，这时倒回锅中）放入炒香的香料锅中。

   • 加入料酒（3汤匙）、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱，翻炒均匀，让猪蹄上色并入味。

   • 加入足量的热水/开水！ 水量一定要完全没过猪蹄，并高出至少2个指节。（⚠️关键：加热水，一次加足，避免中途加水）

   • 大火烧开后，转最小火，盖上锅盖，慢炖。

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5. 慢炖至软糯：

   • 时间： 这是关键！通常需要 1.5 - 2.5 小时 左右。具体时间取决于猪蹄的老嫩、块的大小以及你喜欢的软烂程度。

   • 工具：

     • 普通锅/铸铁锅： 小火慢炖约2-2.5小时。

     • 高压锅： 上汽后压25-35分钟（喜欢Q弹压25分钟，喜欢脱骨软烂压35分钟），自然泄压后再开盖。

     • 电饭锅： 用“炖汤”或“煲汤”功能，约1.5-2小时。

   • 检查： 炖到1小时左右，可以用筷子戳一下猪皮，如果能比较轻松地戳进去（但还有点阻力），说明快好了。炖到用筷子能轻松戳透猪皮和肉，且感觉非常软糯就差不多了。

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6. 收汁增亮：

   • 猪蹄炖软后，打开锅盖，转中大火开始收汁。

   • 期间不时用锅铲轻轻翻动，防止糊底。

   • 尝一下汤汁的咸淡，根据口味适量加盐调整。

   • 将汤汁收至浓稠，能挂在猪蹄上，油亮诱人的状态即可。（⚠️注意：收汁过程中味道会变浓，盐要酌情加）

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7. 出锅享用：

   • 关火，拣出大块的香料（葱姜八角桂皮等，追求美观可以拣）。

   • 将红亮诱人、软糯脱骨的猪蹄盛出，淋上浓郁的汤汁。

   • 撒上葱花或香菜点缀。

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📌 成功关键技巧总结

1. 去毛去腥是基础： 务必刮干净毛，焯水彻底（冷水下锅），冲洗干净（用热水）。

2. 炒糖色是灵魂（可选但推荐）： 给猪蹄带来红亮的色泽和焦糖风味。注意火候，宁欠勿过，炒过了会苦。

3. 加热水，一次加足： 这是猪蹄软糯的关键！中途加水务必加热水。

4. 小火慢炖是核心： 足够的炖煮时间才能让胶原蛋白充分释放，达到软糯脱骨、入口即化的效果。急不得！

5. 最后收汁很重要： 浓缩风味，让色泽更红亮诱人，汤汁包裹住猪蹄更入味。注意翻动防糊。

6. 善用香料和调味： 黄豆酱、蚝油能增加复合风味层次，按个人喜好调整香料和辣度。

7. 耐心！耐心！耐心！ 好味道需要时间沉淀。