每天一道家常菜：苦瓜炒蛋清火解暑简单快手

苦瓜炒蛋是一道清火解暑、简单快手的家常菜，苦瓜的微苦与鸡蛋的鲜香完美融合，掌握技巧后苦味适中、口感脆嫩。下面分享详细做法和去苦技巧：

🥒【苦瓜炒蛋】— 清爽解腻版

✅ 所需食材（2人份）

👩‍🍳 详细步骤 & 去苦技巧（重点！）

🔪 第一步：处理苦瓜（去苦关键！）

1. 清洗切片：

   • 苦瓜洗净，纵向剖开，用勺子彻底刮净白色瓜瓤和内膜（苦味主要来源）。

   • 斜刀切成均匀薄片（约2-3mm厚，太厚不易熟且苦味重）。

2. 去苦处理（任选一种方法）：

   • ✅ 方法1：盐腌法（推荐，保留脆度）

     • 苦瓜片放入碗中，加 1/2茶匙盐 抓匀，静置 10-15分钟。

     • 苦瓜变软出水后，挤干水分，再用清水冲洗一遍，挤干备用。

   • ✅ 方法2：焯水法（去苦更彻底）

     • 锅中水烧开，加几滴油和少许盐（保持翠绿）。

     • 放入苦瓜片焯烫 30秒-1分钟（变色变软即可）。

     • 捞出立刻过冷水，挤干水分备用。

📌 关键点： 无论哪种方法，挤干水分 是减少苦味和避免炒制出水的关键！

🥚 第二步：准备蛋液

1. 鸡蛋打入碗中，加：

   • 1/3茶匙盐（提供底味）、

   • 1茶匙料酒/米酒（去腥）、

   • 少许白胡椒粉。

2. 充分搅打均匀，至蛋液表面起小泡。

🔥 第三步：炒制（全程中大火）

1. 滑炒鸡蛋：

   • 锅烧热，倒入 1.5-2汤匙食用油（油稍多蛋更蓬松）。

   • 油温升高（轻微冒烟）时，倒入蛋液，暂不翻动，待底部凝固。

   • 用锅铲快速划散，炒成 大块嫩蛋，约 8成熟 时盛出备用（别炒老！）。

2. 爆香 & 炒苦瓜：

   • 锅中补 约1汤匙油，烧热后放入 蒜末 爆香（约10秒）。

   • 转中大火，倒入处理好的苦瓜片，快速翻炒约1分钟。

   • 加入 1/2茶匙白糖（中和苦味，提鲜），继续翻炒均匀。

3. 混合出锅：

   • 倒入之前炒好的鸡蛋块。

   • 沿锅边淋入 1-2汤匙热水（让味道融合，避免干涩）。

   • 快速翻炒均匀，尝一下味道，根据需要补 少许盐（约1/3茶匙）。

   • 撒入 葱花，滴几滴 香油（可选），大火翻炒 10秒 即可出锅！