红烧猪蹄是一道色泽红亮、软糯Q弹、酱香浓郁的经典硬菜，富含胶原蛋白，吃起来黏嘴又过瘾。下面是详细的做法和关键技巧，保证你做出口感绝佳的红烧猪蹄： 🐖【红烧猪蹄】— 软糯入味不油腻版✅ 所需食材（3-4人份）| 类别 | 食材与用量 |
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| 主料 | 猪前蹄 2只（约1.5-2斤，前蹄筋多肉糯更好吃） | | 焯水去腥 | 姜片 4-5片、葱段 2根、料酒 2汤匙 | | 炒糖色 & 炖煮 | 冰糖 40-50克（炒糖色用，上色关键！喜甜可略增）
食用油 1汤匙（炒糖色用）
热水 足量（必须热水！避免肉质收缩） | | 香料 | 八角 2个、桂皮 1小段（约3cm）、香叶 2-3片、
干辣椒 3-5个（可选，增香）、花椒 1小撮（约1茶匙，可选）
姜片 5-6片、葱段 3根（打结） | | 调味料 | 生抽 3汤匙（约45ml）
老抽 1.5-2汤匙（约22-30ml，上色用，根据喜好调整）
料酒 2汤匙（约30ml）
蚝油 1汤匙（约15ml，提鲜，可选但推荐）
黄豆酱 1汤匙（约15g，增加酱香层次，可选但推荐）
盐 适量（最后调整用） | | 其他 | 山楂干 2-3片 或 醋 1茶匙（加速软化，让猪蹄更糯！）
葱花/香菜 少许（装饰） |
👨🍳 详细步骤图解（附关键技巧）🪓 第一步：处理猪蹄（去腥关键！）刮洗焯水： 买猪蹄时让摊主用喷枪烧掉表面杂毛并剁块（家用刀难剁！）。 回家后用刀刮净焦黑部分，清水浸泡30分钟去血水。 冷水下锅！ 加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后撇净浮沫（持续约5分钟）。 捞出用温水冲洗干净（勿用冷水，肉质会柴），沥干备用。
📌 关键点： 焯水后必须用温水冲洗，避免温差导致肉质收缩变硬！
🔥 第二步：炒糖色（上色灵魂！）锅中放 1汤匙油 + 冰糖，中小火慢慢加热。 用锅铲不停搅拌，冰糖会逐渐融化 → 冒大泡 → 变成密集金黄色小泡（此时糖色呈枣红色）。 立刻倒入焯好的猪蹄块，快速翻炒均匀，让每块都裹上糖色（约1-2分钟）。
⚠️ 注意： 炒糖色全程小火/中火，避免焦糊发苦！ 糖色变金红即可下猪蹄，颜色过深会苦！ 可备好热水，防止油溅烫伤。
🍲 第三步：炖煮入味（软糯核心！）加香料炒香： 加调料 & 热水： 炖煮：
📌 关键点： 加热水！冷水会让蛋白质凝固，猪蹄发硬。 山楂/醋能分解胶原蛋白，让猪蹄更快软糯。 保持最小火“咕嘟”状态，避免大火烧干。
🍛 第四步：收汁增亮（浓郁关键！）猪蹄炖至软糯（筷子可轻松插入）后，捞出香料和葱姜丢弃。 开中大火收汁，不停翻动防止糊锅。 待汤汁变浓稠、油亮地包裹在猪蹄上时，尝一下咸淡，补少量盐调整（酱油已有咸度，慎加！）。 汤汁收到理想状态（留少许拌饭绝佳）即可关火。
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