这是一份非常经典、家常又美味的【牛肉炖土豆】做法。这道菜的关键在于牛肉炖得酥烂入味，土豆软糯吸饱了汤汁，汤汁浓郁拌饭一流。
牛肉炖土豆一、食材清单主料： 香料： 姜：4-5片 葱：1段 蒜：3-4瓣 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放） 八角：1-2个 香叶：2片 桂皮：1小块 花椒：1小撮
调味料： 料酒：2汤匙 生抽：3汤匙 老抽：1-1.5汤匙（主要用于上色） 蚝油：1汤匙（提鲜） 冰糖：1小把（约10克，炒糖色或直接炖煮用） 盐：适量（最后根据口味调整） 热水/开水：足量
二、详细步骤第一步：处理牛肉 将牛肉切成3厘米左右的块状，放入冷水中浸泡1小时，中间换几次水，尽量泡出血水。 冷水下锅，放入牛肉块，加入2片姜和1汤匙料酒。 开大火煮沸，撇去浮沫，继续煮约3-5分钟，直到没有太多血沫溢出。 捞出用热水冲洗干净，沥干备用。切记用热水，冷水会使牛肉收缩变柴。
第二步：炒糖色（可选但推荐，能让成品颜色红亮） 锅烧热倒少量底油，放入冰糖，开小火慢慢加热。 用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化，变成枣红色并冒起小泡。 迅速将焯好水的牛肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块牛肉都均匀地裹上糖色。
（如果跳过炒糖色）：直接热锅热油，下入牛肉块煸炒至表面微黄。 第三步：翻炒香料 在锅中加入葱段、姜片、蒜瓣以及所有香料（八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒），和牛肉一起翻炒出香味。 沿着锅边淋入料酒，大火翻炒带走腥味。 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀，让牛肉上色并吸收酱香味。
第四步：炖煮牛肉 向锅中加入足量的开水，水量要一次性加足，完全没过所有牛肉还要再多一些。中途尽量不要加水，如果非要加也必须加热水。 大火烧开后，可以转入砂锅、铸铁锅等保温性好的锅具中，盖上盖子，转为小火慢炖1-1.5小时。
第五步：加入土豆 炖牛肉的同时，将土豆和胡萝卜削皮，切成滚刀块。 牛肉炖至用筷子可以轻松戳透时，加入土豆块和胡萝卜块。 根据汤汁的咸度决定加多少盐，搅拌均匀。 继续盖上盖子，小火炖煮15-20分钟，直到土豆变得软糯入味。
第六步：大火收汁 打开锅盖，转大火收汁。 期间不时翻动一下，防止粘底，直到汤汁变得浓稠，能挂在食材上即可。 出锅前可以撒上一些葱花或香菜点缀。
三、成功小贴士牛肉选材：牛腩（肥瘦相间）、牛腱子（带筋）是最好的选择，炖久不柴。 冷水焯，热水洗：牢记这个原则，是保证牛肉口感的基础。 炒糖色：能让成品颜色更红亮有食欲，但一定要注意火候，糖色炒过头会发苦。 加水一次到位：中途加水会严重影响汤汁的浓度和味道，一定要用开水。 先炖肉，后放菜：土豆和胡萝卜很容易炖烂，一定要等牛肉软烂后再下锅，否则会炖成糊状。 盐最后放：过早放盐会使牛肉中的水分流失，肉质收缩变硬。
这道牛肉炖土豆充满了家的温暖味道，做法虽然需要一些时间，但绝对值得。配上一碗白米饭，就是最满足的一餐！祝您成功！ | 
