这是一份非常详细、零失败的【番茄肥牛卷】做法。这道菜酸甜开胃，汤汁浓郁，非常适合拌饭吃，是一道备受欢迎的家常快手菜。 番茄肥牛卷一、 食材准备主料： 肥牛卷： 300-400克 大番茄： 2个（约400克，选择熟透多汁的）
辅料： 调味料：
二、 详细步骤第1步：处理食材 番茄去皮： 在番茄顶部划一个十字花刀，用开水浸泡1-2分钟，看到皮裂开后捞出，很容易就能撕掉外皮。然后切成小丁。（去皮很重要，能让番茄更快炒出沙，汤汁更细腻） 准备配料： 大蒜切末，生姜切末，香葱切葱花（葱白和葱绿分开）。金针菇切去根部，撕开洗净。 焯烫肥牛： 锅中烧水，水沸后加入1汤匙料酒，放入肥牛卷，用筷子快速划散。肥牛一变白（大约30秒）立刻捞出，千万不要煮久了，否则口感会变老变柴。用温水冲去浮沫，沥干备用。
第2步：炒制番茄汤底 炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后下入葱白、姜末、蒜末爆香。 倒入番茄丁，转中火翻炒，用铲子边炒边按压，直到番茄变软烂，炒出浓郁的红色汤汁。 加入1-2汤匙的番茄酱，继续翻炒均匀。这一步是汤汁浓郁好吃的关键。
第3步：煮汤并调味 向锅中加入一碗清水或高汤。 加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1茶匙白糖和少许白胡椒粉，搅拌均匀，大火煮开。 汤汁煮沸后，加入金针菇（或其他耐煮的配菜），煮2-3分钟，让配菜断生并吸收汤汁的味道。
第4步：加入肥牛 将焯好水的肥牛卷重新放入锅中，用筷子轻轻拨散，让其浸入汤汁中。 根据汤汁的咸淡，酌情加入适量的盐进行最后调味。 因为肥牛已经熟了，所以煮的时间不要超过1分钟，快速搅拌均匀即可关火。
第5步：出锅装盘 将做好的番茄肥牛盛入碗中，撒上剩余的葱花点缀。 一道汤汁浓郁、酸甜可口、肥牛嫩滑的番茄肥牛卷就完成了！记得多准备一碗米饭哦！
三、 成功小贴士肥牛不腥不老的关键： 务必先焯水，并且是沸水下锅，快速焯烫，变色就捞。这样可以有效去除血沫和腥味，同时锁住水分保持嫩滑。 汤汁浓郁的关键： 番茄一定要去皮并充分炒出汤汁，炒到软烂起沙的状态。加入适量番茄酱可以极大地增强风味和浓稠度。 甜味的选择： 不喜欢白糖也可以用一点点味淋或者不加，糖主要是为了平衡番茄的酸度，让味道更柔和。 配菜的多样性： 除了金针菇，土豆片、嫩豆腐、豆皮、青菜、粉丝等都是非常好的搭配，可以根据喜好添加。注意不同配菜下锅的顺序，难熟的先放（如土豆），易熟的后放（如青菜）。 升级版： 喜欢酸辣口的，可以在爆香时加入一些泡椒或黄灯笼辣椒酱，秒变“酸汤肥牛”风味。
希望这个详细的菜谱能帮助你做出美味的番茄肥牛卷！祝你用餐愉快！ | 
