每天一道家常菜：两种早餐鸡蛋卷的做法

鸡蛋卷其实有两种非常受欢迎但风格迥异的类型：一种是酥脆的中式鸡蛋卷，另一种是柔软的日式厚蛋烧。我会为您分别介绍。

一、 酥脆可口的中式鸡蛋卷

这是我们最常说的“鸡蛋卷”，口感极其酥脆，蛋香和奶香浓郁，一碰就掉渣。

主要特点：

• 口感： 非常酥脆

• 形状： 长筒状或扁平片状

• 口味： 甜味为主，也有香葱咸味等变种

家常做法：

食材：

• 鸡蛋：2个

• 低筋面粉：50克

• 黄油或无味植物油：40克（黄油更香）

• 细砂糖：30-40克（根据喜好调整）

• 黑芝麻：适量

步骤：

1. 混合面糊： 将室温软化的黄油和细砂糖搅拌均匀至颜色发白。分次加入鸡蛋，每加一个都充分搅匀。筛入低筋面粉，搅拌成顺滑无颗粒的面糊。最后加入黑芝麻拌匀。

2. 预热模具： 使用专门的鸡蛋卷模具（一种夹式铁模）在燃气灶上预热。如果没有，也可以用平底不粘锅，但成型效果不同。

3. 烘烤：

   • 用模具： 舀一勺面糊放在模具中央，合上模具，压紧，两面用中小火加热，每面约1-2分钟，频繁翻面直至两面金黄。

   • 用平底锅： 舀一勺面糊在锅中央，盖上一张烘焙油纸，用一个平的底碗或锅铲用力将面糊压成薄薄的一层。小火煎至边缘金黄后，揭掉油纸，翻面略煎即可。

4. 卷制： 这是最关键的一步！趁热用筷子迅速将蛋饼卷起来（动作一定要快，否则凉了就变脆卷不起来了），定型几秒后抽出筷子，放在晾网上冷却。凉透后就会变得非常酥脆。

小贴士：

• 面糊不要一次放太多，否则会太厚不够脆。

• 卷制时如果蛋饼变脆，可以放回火上稍微加热一下回软再卷。

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二、 柔软鲜嫩的日式厚蛋烧

日式鸡蛋卷叫做“玉子焼き”，是寿司店和日式便当里的常客，口感柔软、湿润，充满层次感。

主要特点：

• 口感： 柔软、细腻、多层

• 形状： 长方形的卷

• 口味： 可甜可咸。甜口会加糖和味淋；咸口会加出汁（日式高汤）和酱油。

家常做法：

食材：

• 鸡蛋：3-4个

• 牛奶或出汁（日式高汤）：1-2大勺（使蛋更嫩）

• 糖：1-2小勺（甜口）或 盐：少许（咸口）

• 酱油：几滴（可选，咸口用）

• 油：少许（用于煎制）

步骤：

1. 混合蛋液： 将鸡蛋轻轻打散，注意不要打出太多气泡。加入牛奶（或出汁）、糖（或盐）混合均匀。可以过滤一下让蛋液更顺滑。

2. 预热锅具： 使用专门的方形厚蛋烧锅，用厨房纸沾少许油均匀涂抹锅底。

3. 煎制：

   • 倒入一层薄薄的蛋液，刚好铺满锅底即可。小火加热至蛋液半凝固（表面还有些湿润）。

   • 用筷子或铲子从远离手柄的一边开始，小心地将蛋皮向内卷起来。

   • 将卷好的蛋卷推回锅的一端，再在空出的锅底涂一层油，倒入新的蛋液（确保新蛋液流到蛋卷底部），半凝固后，从已有的蛋卷开始反向卷回来，包裹住之前的蛋卷。

   • 重复以上步骤，直到所有蛋液用完，最终形成一个厚厚的、有多层结构的蛋卷。

4. 定型： 将卷好的厚蛋烧各个面都在锅里稍微煎一下定型，然后用寿司帘或厨房纸包裹稍作整形，冷却后切块即可。

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小贴士：

• 全程一定要用小火，否则容易老。

• 每层蛋液不宜过多，薄薄一层才能做出多层效果。

希望这份详细的介绍能帮助您更好地了解和制作美味的鸡蛋卷！