每天一道家常菜：家庭版红烧猪蹄做法

红烧猪蹄是一道非常经典的家常菜，色泽红亮，软糯Q弹，富含胶原蛋白，深受大家喜爱。下面为您提供一个详细、易于操作的家庭版红烧猪蹄做法，并附上一些小贴士，帮助您一次成功。

红烧猪蹄

特点： 色泽红亮，咸香软糯，肥而不腻，入口即化。

食材清单

• 主料： 猪蹄 2只（约1000-1500克），建议选择前蹄，筋多肉嫩。

• 焯水用料： 姜片 3-4片，葱段 2段，料酒 1汤匙。

• 炖煮香料：

  • 姜 4-5片

  • 葱 3段

  • 干辣椒 3-4个（不吃辣可不放）

  • 八角 2个

  • 桂皮 1小段

  • 香叶 2片

  • 草果 1个（可选，拍裂）

• 调味料：

  • 冰糖 30-40克（炒糖色用）

  • 料酒 2汤匙

  • 生抽 3汤匙（提鲜）

  • 老抽 1.5汤匙（上色）

  • 蚝油 1汤匙（增鲜，可选）

  • 盐 适量（最后根据口味调整）

详细步骤

第一步：处理猪蹄

1. 清洁斩块： 买猪蹄时请店家斩成小块。回家后，用刀刮净表面可能残留的毛茬，用流动水冲洗干净。

2. 焯水： 将猪蹄冷水下锅，加入姜片、葱段和1汤匙料酒。开大火煮沸，撇去浮沫。继续煮约5分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干备用。

   • 关键： 一定要冷水下锅，才能将血水和腥味充分逼出。

第二步：炒糖色（这是红亮的关键）

1. 锅中放少许底油，开中小火，放入冰糖。

2. 用锅铲不停搅拌，直到冰糖完全融化，并逐渐变成枣红色，表面泛起密集的小泡泡。

3. 迅速 将焯好水的猪蹄倒入锅中，快速翻炒，使每块猪蹄都均匀地裹上糖色。

   • 关键： 炒糖色时火候一定要小，颜色变深很快，不要炒糊，否则会发苦。

第三步：煸炒与调味

1. 猪蹄裹上糖色后，加入姜片、葱段及所有香料（干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果），继续翻炒出香味。

2. 沿着锅边烹入2汤匙料酒，大火翻炒，酒精挥发能带走腥味。

3. 加入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，让猪蹄上色并吸收酱香味。

第四步：炖煮

1. 转入炖锅： 将炒好的猪蹄全部转入一个深锅（如砂锅、铸铁锅或普通汤锅）。

2. 加水： 加入足量的热水，水量要没过猪蹄至少2-3厘米。切记不要加冷水，否则肉质遇冷收缩，不易软烂。

3. 大火烧开，小火慢炖： 盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖。

   • 普通锅： 炖约1.5 - 2小时。

   • 高压锅： 上汽后压30-40分钟，可以大大节省时间。

4. 炖至猪蹄达到您喜欢的软烂程度（用筷子可以轻松戳透）。

第五步：大火收汁

1. 猪蹄软烂后，尝一下汤汁的味道，根据口味加入适量的盐调味（因为酱油有咸味，注意别过咸）。

2. 开大火，将锅中的汤汁收浓。期间不停翻动猪蹄，防止粘锅。

3. 待汤汁变得浓稠油亮，能紧紧包裹在猪蹄上时，即可关火出锅。

第六步：装盘
将红烧猪蹄盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜点缀，增香又美观。

小贴士

1. 选材： 前蹄（猪手）骨头小，筋多肉嫩，更适合红烧；后蹄（猪脚）骨头大肉少，更适合煲汤。

2. 去毛技巧： 如果猪蹄有残毛，可以用火燎一下，或者用镊子拔除。

3. 炒糖色替代方案： 如果觉得炒糖色难度大，可以简化。在煸炒香料后，直接加入老抽上色，然后多加一些冰糖一起炖煮，颜色也不错，但光泽度略逊于炒糖色。

4. 丰富口味： 在炖煮时，可以加入泡发的花生米或黄豆同煮，营养和风味更佳。

5. 胶质最大化： 红烧猪蹄的汤汁冷却后会凝固成冻，这是因为富含胶原蛋白。如果喜欢汤汁浓稠的感觉，可以不用收得太干，留一些拌饭非常美味。

6. 懒人版/厨房新手版： 可以直接使用“红烧酱油”或“卤水汁”来代替生抽和老抽，味道也很稳定。

希望这个详细的菜谱能帮助您做出一道美味诱人的红烧猪蹄！祝您烹饪愉快！