每天一道家常菜：椒盐鸡翅的做法 焦香酥脆

椒盐鸡翅是一道非常受欢迎的家常菜，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，再裹上咸香惹味的椒盐粉，好吃到停不下来。

下面为您提供两种常见做法：经典油炸版和省油香煎版，您可以根据自己的喜好选择。

椒盐鸡翅

特点： 外酥里嫩，咸香可口，风味十足。

食材清单 （约2人份）

• 主料： 鸡中翅 10-12个

• 腌料：

  • 姜片 3-4片

  • 葱段 2段

  • 料酒 1汤匙

  • 生抽 2汤匙

  • 蚝油 1汤匙

  • 白胡椒粉 少许

  • 盐 少许（约小半茶匙，因为生抽和椒盐粉也有咸味）

  • 白糖 半茶匙（提鲜）

• 裹粉（用于油炸版）： 玉米淀粉 约50克（也可用普通面粉和淀粉1:1混合，口感更酥）

• 调味料：

  • 椒盐粉 适量（约1-2茶匙，根据口味调整）

  • 辣椒粉 可选（喜辣可加）

  • 新鲜大蒜 2-3瓣（切末）

  • 小青红椒 1-2个（切圈，可选）

  • 葱花 适量

做法一：经典油炸版（最酥脆）

第一步：处理鸡翅

1. 清洗腌制： 鸡翅洗净，两面用刀划几道口子，方便入味。

2. 将鸡翅放入大碗中，加入所有腌料（姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、糖）。

3. 用手充分抓匀，确保每个鸡翅都裹上腌料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟（时间越长越入味，最好1小时以上）。

第二步：裹粉与炸制

1. 准备： 将腌制好的鸡翅拣出姜片和葱段。准备一个盘子，倒入玉米淀粉。

2. 裹粉： 将每个鸡翅表面均匀地拍上一层薄薄的干淀粉，并轻轻抖掉多余的粉。

   • 关键： 裹粉后最好静置2-3分钟，让淀粉回潮，这样炸的时候不易脱粉。

3. 初炸（炸熟）： 锅中倒足量油，油温烧至六成热（约160-180°C，筷子插入油中周围冒小泡泡）。放入鸡翅，中小火炸约6-8分钟，炸至表面淡金黄色、内部完全熟透，捞出沥油。

4. 复炸（炸酥脆）： 开大火，将油温升高至七八成热（约200°C）。倒入初炸好的鸡翅，复炸约30-45秒，直到表面金黄酥脆，迅速捞出，沥干油分。

   • 关键： 复炸是表皮酥脆的关键，时间不宜过长，否则容易焦黑。

第三步：炒香与调味

1. 锅里留少许底油，放入蒜末、辣椒圈小火爆香。

2. 倒入炸好的鸡翅，快速翻炒几下。

3. 关火！趁热撒上适量的椒盐粉和葱花，颠锅翻炒均匀即可出锅。

做法二：省油香煎版（更健康）

第一步：腌制（同油炸版）
鸡翅处理腌制步骤完全相同。

第二步：香煎

1. 锅中倒入薄薄一层油，烧热后转中小火。

2. 放入腌制好的鸡翅（无需裹粉）。

3. 将鸡翅每一面都煎至金黄色，全程大约需要煎12-15分钟。煎的时候要经常翻动，并用锅铲轻轻按压，确保内部熟透。

4. 煎到用筷子能轻松扎透且无血水渗出，说明已经熟了。

第三步：调味（同油炸版）

1. 将鸡翅拨到锅边，用锅里的底油爆香蒜末和辣椒圈。

2. 然后与鸡翅混合，同样关火后撒入椒盐粉和葱花，翻匀即可。

小贴士

1. 入味秘诀： 鸡翅两面划刀和充足的腌制时间是入味的关键。

2. 判断油温： 如果没有温度计，可以扔一小块葱皮测试：周围迅速冒起密集的小泡泡，就是合适的油温。

3. 椒盐粉的选择： 市售的椒盐粉很方便。如果想风味更佳，可以自制：将花椒粉和盐按2:1或3:1的比例在无油的锅里小火炒香即可。

4. 空气炸锅版： 鸡翅腌制好后，表面刷薄薄一层油，放入空气炸锅，180°C烤15-20分钟，中途翻面。最后5分钟取出，撒上椒盐粉和蒜末继续烤完即可。

5. 安全第一： 炸鸡翅时，一定要擦干水分，防止油溅。

两种方法都非常美味，香煎版更家常健康，油炸版则更接近餐厅的酥脆口感。希望您能成功做出美味的椒盐鸡翅！