水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，肉片滑嫩，做法简单易学。以下是家常版水煮肉片的详细做法：
食材准备 主料：猪里脊肉 300g 配菜：豆芽 200g、青菜（如生菜或白菜）适量 调料： 干辣椒 10-15个 花椒 1小把 蒜 4-5瓣 姜 1小块 葱 2根 郫县豆瓣酱 2大勺 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 盐 适量 白糖 1小勺 鸡精 少许 食用油 适量 清水或高汤 适量 步骤详解 1. 处理肉片 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀。 肉片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟。 2. 准备配菜 豆芽洗净，青菜洗净备用。 干辣椒剪成小段，蒜切末，姜切片，葱切段。 3. 煮配菜 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将豆芽和青菜焯水至断生，捞出沥干，铺在碗底备用。 4. 炒制底料 锅中倒入适量油，加入干辣椒段和花椒，小火炒香后捞出备用（留一部分最后用）。 锅中留底油，加入姜片、蒜末和郫县豆瓣酱，炒出红油。 加入适量清水或高汤，调入1小勺白糖、少许盐和鸡精，煮开后转小火。 5. 煮肉片 将腌制好的肉片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色（约1-2分钟）。 将煮好的肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的碗中。 6. 淋热油 在肉片上撒上之前炒好的干辣椒、花椒，以及蒜末和葱段。 锅中倒入适量油，烧至冒烟后，均匀淋在肉片上，激发出香味。 小贴士 肉片嫩滑的关键：腌制时加入淀粉和料酒，煮肉片时火不要太大，避免肉片变老。 麻辣度调整：根据个人口味增减干辣椒和花椒的用量。 配菜选择：除了豆芽和青菜，还可以加入金针菇、木耳等。 高汤替代：如果没有高汤，可以用清水加少许鸡精提鲜。 这道家常水煮肉片麻辣鲜香，肉片嫩滑，配菜爽脆，非常适合家庭聚餐或日常解馋！ |
水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，肉片滑嫩，做法简单易学。
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材料：鸡腿肉或鸡胸肉：300克土豆：2个姜蒜：适量葱：2根料酒：1
材料：鸡腿肉或鸡胸肉：300克干辣椒：适量花椒：1小把姜蒜：适量
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