鱼香肉丝的家常做法 （酸甜辣鲜，正宗下饭菜！零失败教程～）
🌶️ 食材准备 主料 猪里脊肉 200g 木耳 5-6朵（泡发） 青椒 1个（或胡萝卜半根，按喜好） 笋丝 50g（可选，可用茭白代替） 腌肉料 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1勺 蛋清 半个（可选，肉更嫩） 鱼香汁（🌟灵魂配方！） 生抽 2勺 醋 2勺（保宁醋/香醋最佳） 白糖 2勺 淀粉 1勺 清水 3勺 郫县豆瓣酱 1勺（剁碎） 蒜末 2瓣、姜末 1小勺、葱花 适量 🔥 步骤详解 处理食材 里脊肉切细丝，加 腌肉料 抓匀腌10分钟。 木耳、青椒切丝，笋/胡萝卜焯水1分钟沥干备用。 炒肉丝 热锅冷油，油稍多，下肉丝快速滑散至变色（约30秒），盛出备用。 炒鱼香底味 留底油，小火爆香 蒜末、姜末，加 豆瓣酱 炒出红油。 倒入青椒、木耳、笋丝，中火翻炒1分钟至断生。 合炒调味 放回肉丝，倒入调好的 鱼香汁，大火快速翻炒均匀！ 待汤汁浓稠裹满食材，撒葱花，出锅！ ✨ 小贴士 肉嫩秘诀：里脊肉顺纹切丝，淀粉+蛋清锁住水分，快炒不柴。 鱼香汁黄金比例：生抽:醋:糖 = 2:2:2（可按口味微调，先酸后甜）。 无郫县豆瓣酱：可用1勺番茄酱+半勺辣椒酱替代，但风味略减。 忌翻车：全程大火快炒，鱼香汁提前调好避免手忙脚乱！ 搭配建议 🍚 配米饭！酸辣开胃，一盘秒光！ 🌶️ 爱吃辣可加小米椒，怕辣减半豆瓣酱～ |
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