每天一道家常菜：红烧排骨 口感软糯入味

红烧排骨是一道非常经典美味的家常菜，色泽红亮诱人，口感软糯入味。下面是一个详细且成功率高的做法：

【所需食材】

1. 主料：

   • 猪肋排：500克（最好选择肋排，肉质较嫩）

2. 辅料：

   • 生姜：1小块（约20克），切片

   • 大葱：1小段（约10厘米），切段

   • 大蒜：3-4瓣，拍松或切片（可选，增加风味）

   • 干辣椒：2-3个（可选，增加微辣）

   • 八角：1-2颗

   • 桂皮：1小段（约3厘米）

   • 香叶：1-2片（可选）

   • 
     

3. 调味料：

   • 冰糖：20-30克（或白糖，冰糖炒出的糖色更亮）

   • 料酒：2汤匙（约30ml）

   • 生抽：2汤匙（约30ml，提鲜增咸）

   • 老抽：1汤匙（约15ml，主要上色）

   • 食用油：1-2汤匙（约15-30ml）

   • 盐：适量（最后调整咸淡用）

   • 热水：足量（没过排骨）

4. 可选点缀：

• 熟白芝麻

• 葱花

【制作步骤】

1. 处理排骨：

   • 将排骨剁成4-5厘米长的段（买时可以请摊主代劳）。

   • 排骨放入冷水锅中，加入几片生姜和1汤匙料酒。

   • 大火烧开，煮2-3分钟，撇去浮沫（这是血水和杂质）。

   • 捞出排骨，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（焯水是去腥关键！）

   • 
     

2. 炒糖色（关键步骤，决定色泽红亮）：

   • 炒锅烧热，倒入食用油（比平时炒菜稍多一点），转中小火。

   • 放入冰糖（或白糖），用锅铲不停搅拌。

   • 待冰糖慢慢融化，变成琥珀色或枣红色，并开始冒密集的小泡时，糖色就炒好了。（注意：火候是关键！宁可色浅勿炒糊，糊了会发苦！）

   • 
     

3. 上色煸炒：

   • 迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每块排骨都均匀地裹上糖色。（小心热糖溅出！）

   • 加入姜片、葱段、大蒜（如果用）、干辣椒（如果用）、八角、桂皮、香叶（如果用），继续中火翻炒1-2分钟，炒出香味。

   • 
     

4. 调味炖煮：

   • 沿着锅边淋入剩余的1汤匙料酒，翻炒几下去腥。

   • 加入生抽和老抽，翻炒均匀，让排骨进一步上色。

   • 倒入足量的热水（一定要是热水！），水量要完全没过排骨。

   • 大火烧开后，转小火（保持汤汁微沸状态），盖上锅盖。

   • 
     

5. 慢炖入味：

   • 慢炖40-50分钟。期间可以检查一下水量，如果水少了可以适量补充热水。

   • 用筷子戳一下排骨肉最厚的地方，如果能轻松戳透，说明排骨已经炖软烂了。

   • 
     

6. 收汁：

   • 排骨炖软后，打开锅盖，转中大火开始收汁。

   • 根据口味加入适量的盐（注意生抽、老抽已有咸度）。

   • 不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地包裹在每块排骨上。

   • 收到你喜欢的浓稠度（汤汁变得油亮，挂在排骨上不易滴落）即可关火。（收汁时要不停翻炒，防止糊锅！）

   • 
     

7. 出锅装盘：

   • 将红烧排骨盛入盘中。

   • 可以撒上少许熟白芝麻或葱花点缀，增加美观。

   • 
     

【成功小贴士】

• 焯水去腥： 冷水下锅焯水是去除排骨腥味和血沫的关键步骤，不可省略。焯水后用温水冲洗，肉质更嫩。

• 炒糖色： 这是红烧菜的灵魂。中小火耐心炒，观察颜色变化，冒小泡时是下排骨的最佳时机。如果担心炒不好，可以省略炒糖色步骤，直接在煸炒排骨后多加1-2汤匙老抽上色，但风味和色泽会略有不同。

• 加热水： 炖煮时务必加热水，冷水会使排骨遇冷收缩，肉质变柴。

• 小火慢炖： 足够的炖煮时间才能让排骨软烂入味。高压锅可以缩短时间（约15-20分钟），但风味可能不如慢炖醇厚。

• 收汁： 最后收汁非常重要，能让味道更浓郁，色泽更油亮诱人。收汁时要不停翻动，防止糊底。

• 香料： 八角、桂皮是基础，香叶、干辣椒等可按个人喜好添加。

• 排骨选择： 肋排肉质最好，小排也可以，但可能需要延长炖煮时间。

现在，一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了！配上一碗白米饭，绝对让你胃口大开！祝你成功！