襄阳门户网 › 襄阳门户 ›襄阳美食 › 查看内容

每天一道家常菜：番茄土豆炖牛肉汤汁浓郁，牛肉软烂

2025-7-22 23:22| 发布者: 开坦克的贝塔| 查看: 219| 评论: 0

摘要: 番茄土豆炖牛肉是一道非常经典又美味的家常菜，汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆粉糯，番茄酸甜开胃。下面是详细的做法：🍖 所需食材主料:牛肉：500克（最好选择牛腩、牛肋条或牛腱子，带点筋和脂肪炖出来更香更软 ...

番茄土豆炖牛肉是一道非常经典又美味的家常菜，汤汁浓郁，牛肉软烂，土豆粉糯，番茄酸甜开胃。下面是详细的做法：

🍖 所需食材

主料:
- 牛肉：500克（最好选择牛腩、牛肋条或牛腱子，带点筋和脂肪炖出来更香更软烂）
- 番茄：3-4个（中等大小，选熟透红一点的）
- 土豆：2-3个（中等大小）
辅料:
- 生姜：1小块（约20克，切片）
- 大葱：半根（切段）
- 大蒜：3-4瓣（拍松或切片）
- 干辣椒：1-2个（可选，增香，怕辣可以不放或去籽）
- 八角：1-2颗
- 桂皮：1小块（可选）
- 香叶：1-2片（可选）
调味料:

食用油：适量
料酒：2汤匙
生抽：2-3汤匙
老抽：1汤匙（主要上色，不喜欢颜色太深可减量）
冰糖：10-15克（或白糖，提鲜中和酸味）
盐：适量（最后根据口味调整）
白胡椒粉：少许
开水：足量（一定要用开水！）

🔪 制作步骤

处理牛肉:
- 牛肉洗净，切成大小适中的块（约2-3厘米见方）。
- 冷水下锅焯水：将牛肉块放入锅中，加入足量冷水（没过牛肉），放入几片生姜和1汤匙料酒。
- 大火烧开，撇去浮沫（这是腥味来源，一定要撇干净）。
- 继续煮2-3分钟，捞出牛肉块，用温水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。（焯水用冷水！冲洗用温水或热水！避免牛肉遇冷收缩变柴）
准备配菜:
- 番茄处理：在番茄顶部划十字花刀，用开水烫一下或火上烤一下，轻松去皮。去皮后切成块。（去皮口感更好，不去也可以）
- 土豆处理：土豆去皮，切成滚刀块，大小和牛肉块差不多。切好后可以泡在清水中防止氧化变黑。
- 生姜切片，大葱切段，大蒜拍松。
煸炒牛肉:
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入姜片、葱段、大蒜、干辣椒（如果用）、八角、桂皮、香叶，用中小火煸炒出香味。
- 倒入焯好水的牛肉块，转中大火煸炒，炒干牛肉表面水分，炒至边缘微微焦黄。
- 烹入1汤匙料酒，快速翻炒去腥。
加入番茄翻炒:
- 将大约2/3的番茄块倒入锅中（留1/3最后放），与牛肉一起翻炒。
- 炒到番茄变软出汁，可以用锅铲稍微压一压帮助出汁。
调味与加水:
- 加入生抽、老抽、冰糖（或白糖），翻炒均匀，让牛肉上色。
- 倒入足量的开水，水量要完全没过所有食材，并且最好高出2-3厘米（因为炖煮时间长，水会蒸发）。（关键：一定要加开水！加热水！加冷水会使牛肉收缩变柴）
炖煮牛肉:
- 大火烧开后，再次撇去可能产生的少量浮沫。
- 转小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时-1.5小时（具体时间根据牛肉部位和锅具决定）。目标是牛肉炖到七八成软烂。
- 锅具选择：
  - 普通锅/炒锅/汤锅：需要炖煮1.5-2小时左右，注意观察水量，中途如果水不够要加热水补充。
  - 高压锅：上汽后压20-25分钟，自然泄压后再开盖。节省时间，但风味融合稍逊慢炖。
  - 铸铁锅/砂锅：保温性好，小火慢炖1-1.5小时效果最佳。
加入土豆和剩余番茄:
- 当牛肉炖到七八成软烂时（用筷子能比较容易插进去，但还有点阻力），加入沥干水的土豆块。
- 加入剩下的1/3番茄块（这部分番茄能提供更清新的酸味和口感）。
- 尝一下汤的味道，此时可以加入适量的盐（注意生抽老抽已有咸度）和白胡椒粉调味。
- 搅拌均匀，盖上锅盖，继续炖煮15-20分钟。
收汁与完成:
- 炖到土豆完全熟透粉糯，牛肉完全软烂。
- 打开锅盖，转中大火稍微收一下汤汁。注意不要收太干，留一些浓郁的汤汁拌饭非常美味！根据喜好调整浓稠度。
- 最后再尝一下咸淡，进行最后的调整。
出锅:
- 关火，拣出里面的八角、桂皮、香叶、姜片等大块香料（如果介意的话）。
- 将炖好的番茄土豆牛肉盛入碗中，可以撒上一点葱花点缀。