每天一道家常菜：青椒炒鸡块 鲜香嫩滑，微辣开胃

青椒炒鸡块是一道经典的家常菜，鲜香嫩滑，微辣开胃。以下是详细的做法，步骤清晰，保证新手也能做好：

🍗 【食材准备】

• 鸡腿肉或鸡胸肉： 约 300克 （鸡腿肉更嫩滑多汁，推荐使用；鸡胸肉低脂但口感略柴）

• 青椒： 2-3个 （根据喜好选择辣度，螺丝椒、杭椒更辣，普通青椒微辣）

• 姜： 一小块（约10克），切片

• 蒜： 2-3瓣，切片或拍碎

• 小葱： 1根，切段（葱白和葱绿分开）

• 腌肉料：

  • 料酒：1汤匙

  • 生抽：1汤匙

  • 老抽：半茶匙（主要用于上色，可选）

  • 白胡椒粉：少许

  • 淀粉：1茶匙

  • 食用油：半汤匙（锁住水分）

• 调味汁：

  • 生抽：1汤匙

  • 蚝油：半汤匙（提鲜，可选但推荐）

  • 白糖：少许（约1/4茶匙，提鲜，中和辣味）

  • 盐：适量（根据咸淡调整）

  • 淀粉：半茶匙

  • 清水或高汤：2-3汤匙

• 食用油： 适量

👩‍🍳 【制作步骤】

1. 处理鸡肉：

   • 将鸡肉（鸡腿肉去骨）洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成大小均匀的块状（约1.5-2厘米见方）。

   • 将切好的鸡块放入碗中，加入所有腌肉料（料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、淀粉）。用手抓匀，让调料充分包裹鸡肉。

   • 最后加入半汤匙食用油抓匀，防止下锅粘连。腌制至少15分钟（时间越长越入味）。

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2. 准备配菜：

   • 青椒去蒂、去籽（如果怕辣一定要去干净），洗净后切成菱形块或滚刀块。

   • 姜切片，蒜切片或拍碎，小葱切段（葱白和葱绿分开）。

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3. 调制碗汁：

   • 在一个小碗里，将所有调味汁（生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水/高汤）混合搅拌均匀，备用。提前调好碗汁可以避免炒菜时手忙脚乱。

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4. 滑炒鸡块（关键步骤）：

   • 锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的食用油（约3汤匙）。

   • 油温升高至约五六成热（筷子插入边缘有小气泡），放入腌制好的鸡块，快速滑炒。

   • 炒至鸡块变色、表面微黄、约七八成熟时，盛出备用。注意不要炒太久，否则会老。 锅里的余油留用。

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5. 爆香辅料：

   • 用锅中底油（如果不够可再加少许），保持中火，放入姜片、蒜片和葱白段，煸炒出香味。

6. 炒青椒：

   • 倒入切好的青椒块，转中大火快速翻炒。

   • 炒至青椒表皮略微起皱、颜色变得更翠绿（大约1-2分钟），此时青椒达到断生但依然保持脆感的状态。

7. 合炒调味：

   • 将滑炒好的鸡块倒回锅中，与青椒一起快速翻炒均匀。

8. 淋入碗汁：

   • 将之前调好的碗汁再次搅拌均匀（防止淀粉沉底），沿锅边淋入锅中。

   • 快速翻炒，让酱汁均匀地包裹在鸡块和青椒上。随着加热，汤汁会迅速变稠发亮。

9. 出锅：

   • 当汤汁变得浓稠明亮，完全包裹住食材时（整个过程很快，约十几秒），撒上葱绿段，再翻炒几下即可关火。

   • 出锅，装盘！

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🔥 【小贴士】

• 鸡肉选择： 强烈推荐用鸡腿肉，口感更嫩滑多汁。鸡胸肉需要更注意火候，避免炒老。

• 腌制： 腌制步骤不可少，去腥、入味、保证嫩滑的关键。淀粉和最后封油是让鸡肉滑嫩不柴的秘诀。

• 滑炒油温： 滑炒鸡块时油温不能太低（容易脱浆、粘锅），也不能太高（容易外焦里生）。五六成热（约150-180°C）比较合适。

• 火候控制： 滑炒鸡块用中火，炒青椒用中大火快炒保持脆感，最后合炒和勾芡阶段保持中大火快速操作。

• 青椒口感： 喜欢脆口的青椒就缩短炒制时间（断生即可）；喜欢软一点的可以多炒一会儿或加盖稍微焖一下。

• 辣度调整： 怕辣的去净青椒内部的白色筋膜和籽。喜欢更辣的可以在爆香时加入干辣椒段或小米辣圈。

• 勾芡： 碗汁里的淀粉量是关键，太少汤汁稀薄不挂味，太多则过于粘稠。2-3汤匙水配半茶匙淀粉是比较合适的比例。

• 锅气： 全程保持较高温度和较快的翻炒速度，是这道菜好吃的关键（“锅气”足）。

这样炒出来的青椒鸡块，鸡肉滑嫩入味，青椒清脆微辣，酱汁浓郁下饭！快试试吧，祝你成功！