1. 准备好鸡肉，洗净剁成小块儿。

2. 锅中烧开水，焯一下鸡肉。

3. 捞出洗净鸡肉待用。

4. 准备好葱姜。

5. 葱姜切好备用。

6. 锅中倒入油，加热至五成热，放入白糖、花椒煸香。

7. 放入鸡肉块，翻炒均匀。

8. 加入料酒、耗油、生抽，翻炒均匀。

9. 加入葱姜翻炒均匀。

10. 加入水，烧开锅，炖煮15分钟。

11. 炖煮鸡肉时，准备香菇，洗净香菇。

12. 在香菇上切出十字花痕。

13. 逐一切好待用。

14. 鸡肉炖好，加入香菇，再放入盐，继续炖煮。

15. 大约炖煮15分钟，收汁。

16. 出锅前撒上小葱段，翻炒均匀，出锅。